家常辣子鸡)

家常辣子鸡)

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-26 17:14    浏览量:

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  家常辣子鸡

  ▪超等辣子鸡

  ▪云南沾益辣子鸡

  ▪家常辣子鸡丁

  ▪川味辣子鸡丁

  ▪朵颐辣子鸡

  ▪枣庄辣子鸡

  ▪酥皮辣子鸡

  ▪辣子鸡块

  ▪特色辣子鸡丁

  ▪黔味菜肴辣子鸡

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  (家常辣子鸡)

  辣子鸡,是一道典范的鲁菜。一般以整鸡为主料,加上葱干辣椒花椒盐胡椒味精等多种材料精制而成,虽然是统一道菜,各地制造也各有特色。

  辣子鸡因各地的分歧制造方式也有分歧的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

  Chicken with chilies

  整鸡干辣椒麻椒、胡椒

  麻辣爽口,咸鲜醇香,略带回甜

  能吃辣人群

  料酒,白糖,味精,盐等

  菜谱小贴士:

  健康功能:

  辣子鸡的做法步调

  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻盐、味精、料酒、食用油、姜蒜白糖

  鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒盐胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗顶用盐、料酒码味,微炸成型。

  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀插手盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小嘛,按照你小我的勤快度,但最大不克不及跨越大拇指。

  鸡中翅改刀好后,插手料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,具体看表情。

  腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不竭炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也能够用油炸,如许更快些。煸炒到鸡肉体积较着缩小,表皮干脆就能够倒出来控干油。

  锅里再倒油,此次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再插手花椒,干辣椒,快速翻炒平均,若是吃的不辣,能够少加点干辣椒,插手二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,如许就没那么辣了。

  我们将所有食材翻炒平均,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,如许出锅才香),就能够最初的调味了,插手味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最初在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。

  鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

  油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

  1.预备好所有材料,把干辣椒用清水洗清洁上面的尘埃,然后晾干。

  2.用铰剪把干辣椒剪成段。

  3.鸡腿用刀剔掉骨头。

  4.把鸡腿肉插手适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

  5.插手适量玉米淀粉抓匀。

  6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制概况微缩,捞出后控干油。

  7.另取一个小碗,倒入生抽。

  8.插手一勺腐乳汁。

  9.插手适量白开水搅匀。

  10. 插手适量盐,搅拌至盐化开。

  11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制概况金黄捞出。

  12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

  13.倒入鸡块翻炒。

  14.插手葱姜蒜翻炒。

  15.倒入适才调好的料汁。

  16.关火,插手味精

  17.装盘即可享受啦,配碗米饭方才好。

  1.辣椒和花椒能够随本人的口胃添加, 不外为了原汁原味的表现这道菜的特色, 做好的

  (20张)

  成品最好是辣椒能全数把鸡盖住, 而不是鸡块中零零散星呈现几个辣椒和花椒。

  2. 炸鸡前去鸡肉里撒盐, 必然要撒足, 若是炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的外壳曾经被炸干, 质地比力慎密, 盐只能附着在鸡肉的概况, 影响味道。

  3.炸鸡用的油必然要烧得很热, 不然鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火必然要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  1,腌渍——腌渍必然要放足盐,由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,由于两头有一个焯水的步调,会洗掉盐分。

  2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只需包管外面酥就能够了,如许鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油间接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是清洁的,所以油也不会脏。

  3,炸制——二次复炸法,能很快包管外面酥脆,不断炸的话,会流失太多水分。此次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

  鸡肉洗净斩成小块

  用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

  辣椒洗净堵截

  滤掉辣椒籽,花生油烧热

  笨法子,试一个鸡肉块

  炸的滋滋带响就可全数倒入

  倒入后定一下型后转中小火炬鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

  再次把油烧热,二次油炸,火能够大一点,逼出多余油脂,同时让概况愈加金黄

  炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

  锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

  插手葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超等爱吃麻,花椒没有再滤出)

  翻炒平均,这时浓郁如餐馆的香味会不竭飘出

  插手炸过的鸡块,继续翻炒

  插手少少的糖和盐

  烹入料酒(我间接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

  最初插手芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀

  干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,都雅又好吃

  鸡腿肉去骨,切成小块儿,根基上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感受油大要有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,不然颜色会不标致

  锅里留适量的油,顺次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,必然别时间太长,容易让辣椒变黑色)

  把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,恰当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

  加芝麻,炒匀,出锅吧

  1,芝麻能够省略

  2,能够用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易感觉很干没味道,比力柴。鸡腿肉吃起来就比力有劲儿。错误谬误是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。没关系了,其实感觉去骨麻烦,带骨头也是能够的。总之,主旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,而且控制好油温。

  3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,由于油炸本身就会让食物有咸味的感受。次要是靠开花椒辣椒的用量,以及质量。保举四川的花椒和干辣椒。

  4,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,不然颜色会不标致。

  食材:鸡全腿两个,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,生抽,料酒,盐,糖,白芝麻

  1.鸡腿切块,加两勺料酒,一勺生抽,几片姜拌匀腌制半小时,腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干,变得金黄酥醋后捞出控油备用

  2.锅里放点油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后,倒入大把干辣椒段炒香,倒入鸡块

  3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻,炒匀后出锅

  一般人群均可食用,白叟、病人、体弱者更宜食用。

  1. 伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

  2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔腐败、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

  3. 动脉软化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;伤风伴有头痛、乏力、发烧的人忌食鸡肉,鸡汤。

  鸡肉卵白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉卵白质中富含全数必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为类似,因而为优良的卵白质来历。每100克去皮鸡肉中含有24克卵白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高卵白食物。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的优良来历,而且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),可以或许降低对人体健康晦气的低密度脂卵白胆固醇。

  鸡肉卵白质含量较高,且易被人体接收入操纵,有加强体力,强壮身体的感化。

  菜谱小贴士:

  注:1、用一半花椒一半藤椒,麻味更重,不喜好能够全数用花椒。

  2、红葱头能够用洋葱取代或者不加。

  3、插手一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

  健康功能:

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  鸡腿:温中、补精益髓、益气

  八角:理气、止痛、温阳

  辣子鸡的做法步调

  1、次要材料备齐。

  2. 姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;

  3. 仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;

  4. 取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;

  5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;

  6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火。

  7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;

  8. 最初撒上些白芝麻就行了。

  .2018-08-29

  援用日期2018-10-02

  .2013-04-19

  援用日期2018-09-14

  词条标签:

  辣子鸡图册

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