【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-07 20:50    浏览量:

  干辣椒剪开就比力辣,我一半剪开一半没剪开。

  鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟

  烧开水,把鸡肉敏捷放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

  鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

  二次复炸完,把油全数滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

  倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就能够出锅了。

  辣子鸡的三个道工序是:

  1,腌渍——腌渍必然要放足盐,由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,由于两头有一个焯水的步调,会洗掉盐分。

  2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只需包管外面酥就能够了,如许鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油间接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是清洁的,所以油也不会脏。

  3,炸制——二次复炸法,能很快包管外面酥脆,不断炸的话,会流失太多水分。此次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

  鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。

  放食用油的目标,是油能让肉更滑嫩!

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